Manger

Itinéraires de chef : Eric Villard le poissonnier de Rodolphe Pottier

A la recherche du meilleur pour leurs clients, les chefs ont déniché des artisans, éleveurs, producteurs passionnés qui font des produits exceptionnels. Rodolphe Pottier (15/20 et 3 toques), 26 ans « une valeur sûre », Jeune talent Gault&Millau 2017, Grand de demain 2018, nous a ouvert son carnet d’adresses. Par FSM

Les générations se suivent et se ressemblent. 

La famille Villard a le vent de la mer en poupe. Eric de la 4e génération et Paul le fils de 25 ans suivent une route bien tracée. Elle a convaincu Rodolphe Pottier qui reste dans leur sillage en s'approvisionnant  auprès de ces experts de l'écaille.


©poissonnerie villard


L’objectif visé, n’est autre que le haut de gamme, le haut du panier. Les achats se font directement à la criée ou auprès de pêcheurs dont Eric connait la conscience professionnelle et le savoir-faire. Les circuits courts permettent la relation de confiance indispensable à celui qui veut vendre du beau poisson. 

Chez villard, on trouve désormais des plats préparés maison, une façon d’attirer une clientèle plus jeune qui ne cuisine pas forcément les produits de la mer, et qui ne consomme pas les mêmes plats que leurs ainés. 


©poissonnerie villard


L’enseigne Villard regroupe 3 poissonneries Yvetot, Rouen et Le Mesnil-Esnard. Celle de Rouen étant la boutique d’origine créée par l’ancêtre, connue sous le nom de Littoral, a été reprise il y a 3 ans par la famille. La boucle est bouclée.


Contacts:

Le Littoral, 35 rue du Général-Leclerc, Rouen, tél. : 02 35 70 49 43 

Poissonnerie Villard, 13 rue des Princes d'Albon, Yvetot, tél. : 02 35 56 57 69 

Poissonnerie Villard, 100 route Paris, Le Mesnil Esnard, tél. : 02 35 80 04 37 


© photo couverture: poissonnerie villard