Granola sucré ou granola salé?

28/02/2021

Dans le rayon des épiceries fines ou des grands magasins, les granolas en boîte ou en vrac prennent une place toujours plus importante, puisque de plus en plus appréciés par les consommateurs. Il n'est pas un banal mélange de graines, il peut être gourmand et se consomme à toute heure, y compris celle de l'apéro. Découvrez le coup de cœur de Gault&Millau.

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Le granola, c’est quoi ?

 

Entre muesli et granola mon cœur balance. Entre muesli et granola, quelle est la différence? Il est toujours question d’un mélange de flocons de céréales, de graines et de fruits secs. Mais dans le cas du granola on ajoute de la matière grasse et du sucre, cuit à caramélisation au four, pour qu’il soit plus gourmand.



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Préparation des granolas


Le modèle de base consiste à mélanger le même poids de graines, flocons de céréales et fruits secs additionné à un filet de corps gras. Mais cette base permet toutes les audaces, et Catherine Kluger, ancienne avocate reconvertie à l’art de manier les flocons, s’est lancée dans la confection de ses propres granolas bio.


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Elle défend désormais « une cuisine décontractée et gourmande, avec l'envie de revenir à l'essentiel, aux goûts justes, aux gestes simples. … » …et « à une nouvelle façon de se nourrir : moins de protéines animales ; pas de sucre raffiné … moins de gaspillage et plus d'organisation…. »

Concrètement, la gamme est réussie, variée et gourmande. Les mélanges sont originaux, croquants et composés d'ingrédients de qualité.



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Des produits bio dans les granolas


Sa gamme est entièrement bio, les produits de base issus majoritairement de source européenne, sucrée au miel, garantie sans huile de palme ni blé. Finir des restes, manger gourmand tout en se nourrissant de produits sains, nutritifs, équilibrés et peu gras, riches en protéines et en fibres, ont inspiré la création de sa collection qui va du sucré au salé avec les granolas fenouil & épices ; ou carotte, gingembre & curcuma.

Suivant une source d'inspiration plus traditionnelle, chocolat & graines en vrac ou en barres composent des mélanges intéressants et gourmands.


Quand manger du granola ?



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Plongées dans un bol de lait ou de yaourt, ces préparations s’accomodent de fruits frais, et servent aussi de produits de bases dans les préparations de biscuit de voyage, d’assaisonnements de salades, de viandes ou de poissons..



Recette de granola


Pancake aux cébettes, granola salé fenouil & épices


Ingrédients


•         1 botte de cébette (+herbes fraîches coriandre, persil, …)

•         200 g de farine (épeautre, blé ou riz) 

•         3 œufs 

•         2 yaourts nature

•     sel, poivre

•         50 g de granola 

•         huile d'olive (pour cuisson)


Préparation


1. Tailler les cébettes et hacher les herbes.

2. Casser les œufs, les battre, ajouter la farine, sel, poivre et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
3. Ajouter la moitié du granola.

4. Faire chauffer l’huile dans une poêle et poser de petites quantités de pâte.

5. Saupoudrer de granola sur le dessus.

6. Au bout de 3/4 minutes retourner le pancake, cuire entre 1/2 minutes et débarrasser. Renouveler l’opération.  

Servir chaud avec un jus de citron ou une petite sauce asiatique (2 c de sauce soja - 2 c de vinaigre de riz - 2 c d’huile de sésame - une pointe de sucre de coco).


Pour faire ses achats, voir la e-boutique des granolas



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