GaultMillau Tour PACA 2019

Pour sa 3e étape de l'année, Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, a fait étape, le lundi 3 juin, à Juan-les-Pins. L'évènement rassemblant toute la profession pour une fête de la gastronomie en région, fut encore une fois une belle réussite. Palmarès.

Le palmarès Gault&Millau Tour PACA 2019 


Gault&Millau d’Or PACA 2019 

Lauréat : Mickaël et Gaël Tourteaux – Flaveur 

C’est dans ce cadre privilégié que nous avons remis notre Gault&Millau d’Or PACA 2019 aux frères Gaël et Mickaël Tourteaux, cuisiniers à la fois géniaux, modestes et travailleurs, de vrais artisans de la cuisine qui ont propulsé leur Flaveur, à Nice, dans le cercle très fermé des 4 toques.


Grand de Demain PACA 2019 

Lauréat : Aurélien Véquaud – La Passagère 

De grands chefs se sont succédé aux commandes de la Passagère, la table phare du Belles Rives, où le casting est toujours excellent. Aurélien Véquaud, un ancien de la Réserve de Beaulieu notamment, s'est parfaitement adapté à ce bel outil et affirme chaque saison sa progression. Il reçoit le trophée Grand de Demain.


Jeune Talent PACA 2019 

Lauréat : Eric Maillet - Cédrat 

Le Cédrat d’Eric Maillet, à Marseille, fait une jolie nouveauté rue de Breteuil, au-dessus du VieuxPort. Il faut absolument découvrir cette jeune adresse où l’ancien élève de Passédat travaille des produits ultra frais avec intelligence et sensibilité. Il repart vers la Bonne Mère avec le trophée Jeune Talent.


Tradition d’aujourd’hui PACA 2019 

Lauréat : Michel Hulin – La Cabro d’Or 

Formé auprès des plus grands (Gérard Boyer, Michel Guérard), Michel Hulin s’est installé voilà près de 20 ans aux commandes de la Cabro d’Or, luxueuse annexe de l’Oustau de Baumanière. Sa connaissance des produits, sa technique sans faille et ses assiettes généreuses et sans fard, dans un registre à la fois authentique et contemporain, lui permettent de décrocher notre trophée Tradition d’Aujourd’hui.


Pâtissier PACA 2019 

Lauréat : Vincent Delhomme – La Table du Cap Estel 

Toutes les bonnes fées semblent s’être penchées sur le Cap Estel : un site d’une beauté à couper le souffle, un chef, Patrick Raingeard, qui fut Gault&Millau d’Or et, pour l’épauler, une équipe ultra 5 solide dont un chef pâtissier qui apporte évidemment son écot aux trois toques du Cap Estel. Vincent Delhomme reçoit donc notre trophée Pâtissier.


Sommelier PACA 2019 

Lauréat : Pierre Baud – Pollen 

Chez Pollen, la belle maison de Mathieu Desmarest dans l’Avignon intra-muros, on découvre une belle table de partage, raffinée et simple à la fois, très centrée sur le produit et dont la cave, construite par Pierre Baud, est passionnante. Ce jeune homme, venu en voisin de l’Hôtel de l’Europe, reçoit notre trophée Sommelier.


Accueil PACA 2019 

Lauréats : Mickaelle Chouin – L’Araignée Gourmande Cuisine de la mer PACA 2019 

Lauréat : Marcel Ravin – Blue Bay 

Mickaëlle et Thierry Chouin font vivre leur Araignée avec une passion et une opiniâtreté jamais démenties. Depuis des années, dans ce joli village situé à une demi-heure de Sisteron, leur passion, la qualité de la cuisine de Thierry et le sens de l’accueil de son épouse sont indispensables à la vie locale. Nous décernons à Mickaëlle et Thierry notre trophée de l’Accueil.


Cuisine de la mer PACA 2019

Lauréat: Marcel Ravin - Blue Bay

Au Blue Bay, à Monaco, dans l’un des hôtels les plus prestigieux de la Principauté, Marcel Ravin propose une cuisine ciselée, en parfaite cohérence avec le cadre et la vue somptueux et les désirs d’une clientèle habituée des palaces. Son inventivité et sa maîtrise lui valent le trophée de la Cuisine de la Mer.


Techniques d’Excellence PACA 2019 

Lauréat : Arnaud Faye – La Chèvre d’Or 

Arnaud Faye est un habitué de nos récompenses. Pas de favoritisme dans ce constat, plutôt l’évidence d’un talent hors norme, forgé auprès des plus grands (Westermann, Klein, Loiseau…) puis aux commandes du Ritz, du Jeu de Paume à Chantilly et depuis trois ans à la Chèvre d’Or, à Eze. Nous lui décernons le trophée des Techniques d’Excellence.


Transmission PACA 2019 

Lauréat : Michaël Fulci – Les Terraillers 

Aux Terraillers, à Biot, Michaël Fulci ne cesse de nous enthousiasmer un peu plus chaque année. C’est désormais auréolé d’un beau 16/20 qu’il accueille une clientèle de connaisseurs, heureuse de déguster cette cuisine proche du produit et qui a su se débarrasser de ses quelques artifices. dans cette maison familiale qui l'a vu grandir, il reçoit le trophée Transmission.


PoP PACA 2019 

Lauréat : Vincent Revelat - Café Paulette 

Le Café Paulette, installé au cœur de vieux Nice, incarne à merveille le renouveau de la restauration de copains, entre tapas, bonne quilles, décontraction et prix d’amis. Notre trophée PoP récompense logiquement ce café contemporain ouvert en continu de 8h à plus de minuit.


Jeune Talent Service en Salle PACA 2019 

Lauréat : Laura Delattre et Axel Meffre – L’Atelier Jean-Luc Rabanel 

Jean-Luc Rabanel, notre Cuisinier de l’Année 2008, a toujours su s’entourer d’équipes jeunes et ultra motivées par les challenges que leur propose ce poète cuisinier à l'accent chantant. Parmi eux, nous avons choisi de braquer nos projecteurs sur Laura Delattre, assistante sommelière, et Axel Meffre, assistant maître d’hôtel, à qui nous remettons notre trophée Jeune Talent Service en salle.



Naturalité PACA 2019 

Lauréat : Mathias Henkème – O Caprices de Mathiast

Mathias Henkème, disciple d’Escoffier, fait aujourd’hui ce qu’il aime dans ses Caprices de Mathias, à Saint-Rémy de Provence. Sa cuisine est d’ici, avec le goût de celui qui sait, et lui vaut un trophée Naturalité qui lui va comme un belle toque.


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