Événement

Gault&Millau Tour : cap sur le Grand Est

Gault&Millau, dénicheur de talents et initiateur de tendances, entame son Tour de France 2017 en faisant étape, le lundi 27 février, en région Grand-Est, à la Brasserie des Haras (Marc Haeberlin / François Baur). Toutes les générations sont représentées lors de ces étapes du Gault&Millau Tour qui mettent en avant chefs, produits et savoir-faire régionaux. Ces événements rassemblent toute la profession pour une fête de la gastronomie en région.

Pourquoi le Gault&Millau Tour ?


Le Gault&Millau Tour met à l’honneur chaque année six régions françaises. L’objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région, de braquer les projecteurs sur leurs établissements en valorisant leur cuisine (Gault&Millau d’Or, Grands de Demain, Jeunes Talents, Espoirs, Innovation, Chef Pâtissier), le service (Sommelier et Accueil en salle), et le savoir-faire (Tradition d’aujourd’hui et Transmission). 


« Le G&M Tour, c'est encourager et impulser »

Côme de Chérisey, Directeur général de G&M

De 10h à 15h, les chefs-lauréats réalisent des démonstrations culinaires. Un cocktail déjeunatoire réalisé par François Baur sera proposé aux invités. Depuis 2013, le Gault&Millau Tour accueille également les métiers de bouche et les responsables du tourisme et de l’oenotourisme.


Loïc Villemin reçoit le trophée du Gault&Millau d'Or.                                                                                                                      

Le Palmarès :

Le Gault&Millau d'Or Loïc Villemin - Toya  

Le trophée Gault&Millau d’Or est remis à un chef lorrain, Loïc Villemin, déjà Grand de demain dans notre guide 2012. Ce nouveau titre récompense un chef toujours à la recherche de nouveauté et passionné par le Japon, à l’image de son mentor, Laurent Peugeot.

Le Grand de Demain Julien Dimofski - Restaurant Dimofski  

Exerçant lui aussi en Lorraine, Julien Dimofski marche avec intelligence dans les pas de Pascal, son père, qu’il est déjà en train de dépasser. Sa cuisine subtile et riche en saveurs lui vaut le trophée de Grand de Demain.

Le Jeune Talent Thony Billon - Verte Vallée  

Avec le trophée du Jeune Talent remis à Thony Billon, nous revenons au cœur de l’Alsace, dans cette vallée de Munster où ce jeune chef notamment formé au Chambard propose une cuisine à la fois gourmande et policée.

L'Espoir Xavier Jarry - La Fabrique  

Remarqué alors qu’il dirigeait les cuisines de la Dame de Pic (à Paris), Xavier Jarry a parfaitement réussi son transfert en Alsace. Sa Fabrique, installée à Schiltigheim, est l’une des tables en vue du moment et nous percevons un vrai potentiel chez ce cuisinier à qui nous remettons le trophée Espoir.

La Tradition d'Aujourd'hui Joseph Leiser - Au Zahnacker  

Joseph Leiser est depuis longtemps une véritable figure de la restauration alsacienne. Son auberge Au Zahnacker, à Ribeauvillé, est une référence pour la clientèle locale et le travail précis et rigoureux de ce chef expérimenté se voit récompensé du trophée Tradition d’Aujourd’hui.

Le Chef Pâtissier Thomas Helterlé - Pâtisserie Helterlé  

Chez les Helterlé, on est plongé dans les bassines en cuivre de père en fils. Jean-Michel a créé la pâtisserie familiale il y a plus de 30 ans et c’est désormais son fils Thomas, qui fut chef-pâtissier au Jules Verne, au Lutétia et au Meurice, qui mène la barque avec Eve, son épouse. Sa boutique est évidemment incontournable à Strasbourg.

Le Sommelier Valère Roussel - La Source des Sens  

Passé notamment à l’Arnsbourg auprès de Jean-Georges Klein, Valère Roussel s’épanouit depuis quatre ans chez Anne et Pierre Weller, à la Source des Sens. Son caractère jovial et sa connaissance quasi-encyclopédique du vin sont récompensés par le trophée du Sommelier.

L’Accueil en salle Carole Bastian - Auberge du Cheval Blanc  

Parce qu’un grand restaurant ne peut exister sans un service à la hauteur, nous avons souhaité braquer nos projecteurs sur l’Auberge du Cheval Blanc, à Lembach. Carole Bastian y accomplit un travail remarquable et indispensable à la mise en valeur de la cuisine de son mari, Pascal.

La Cuisine de la mer Eric Girardin - Restaurant Girardin  

Les rives de la mer du Nord sont certes distantes de quelques centaines de kilomètres mais Eric Girardin, désormais installé à la Maison des Têtes à Colmar, prouve qu’une belle cuisine marine est évidemment possible en Alsace.

L'Innovation Nicolas Grandclaude - In Extremis  

As du produit, défenseur d’une cuisine teintée de haute bistronomie, entre fusion et naturalisme, Nicolas Grandclaude, Lauréat de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents en 2016, remporte le prix de l’Innovation pour le remarquable travail qu’il réalise quotidiennement à Epinal.

Techniques d’Excellence Bruno Sohn - Le Relais de la Poste  

On l’a croisé un peu partout, à Cannes, au service de Roman Abramovitch, à Hong-Kong... Bruno Sohn est revenu sur ses terres natales depuis quelques saisons et il a fait entrer la Méditerranée dans la belle maison à colombages de Caroline Van Maenen et Hervé Schmitt. Il reçoit le trophée des Techniques d’Excellence.

La Transmission Jean-Georges Klein - La Villa René Lalique  

La page de l’Arnsbourg définitivement tournée, Jean-Georges Klein a trouvé un défi à sa hauteur en prenant, accompagné de son chef exécutif Jérôme Schilling, la tête de la Villa René Lalique. Ce formateur dans l’âme, chez qui tant de bons chefs sont passés, est distingué par le prix de la Transmission.

Le Terroir d’exception Yannick Germain - Auberge au Boeuf  

Dans une région au terroir si riche, recevoir le prix Terroir d’Exception n’est pas une distinction banale. Ancien Jeune Talent Alsace en 2012, Yannick Germain a confirmé nos attentes. Son amour du produit, pas uniquement local, trouve ainsi sa juste récompense.

Le Jeune Talent Service en Salle Noémie Matt - Auberge Chez Guth  

Distingué cette année par le titre de Jeune Talent Alsace, Yannick Guth sait qu’il doit aussi cette récompense à une tout une équipe soudée autour de son chef. Noémie Matt, en salle, nous a séduits par sa prestance et sa bonne humeur et reçoit le titre de « Jeune Talent service en salle ».

Textes : Marc Esquerré.

Photos: Anne Milloux.