Manger

Épiphanie : quatre bonnes raisons de manger de la galette

Quatre bonnes raisons de recevoir famille et amis en cédant à la traditionnelle galette. Qu’importe la forme et le contenu... pourvu qu’elle soit bonne. Encore beaucoup d’originalité pour cette période de l’année, riche en gourmandises. Quatre parisiennes à découvrir.

Benoît Castel, la Brioche des rois


Benoît Castel met en balance ses deux galettes, une frangipane au feuilletage inversé (le beurre est posé autour de la pâte) qui lui donne un goût plus beurré, et caramélisé. Et une galette briochée à l’orange distillée en alambic aux fruits confits très fraîche et gourmande, fondante en bouche. De belle épaisseur les fruits confits donnent une note sucrée bien venue. 

  • Galette briochée pour 6 pers : 19€ 
  • Galette frangipanne, pour 6 pers 32€ 



Hugo&Victor Galette des rois, la Hyéroise


Elle est ronde, bien feuilletée, légèrement caramélisée sur le dessus avec des morceaux de citrons confits. La crème légère au citron jaune bien présente, est douce en bouche, c’est parfait. Elle fait écho à la Provence d’où est originaire Hugues Pouget, d’Hyères, pour une préparation d’aujourd’hui ... un petit déj, un goûter .. ou une fin de repas.. 

      • Pour 6 pers, 35€


Pouchkine, Matriochka 



La petite reine qui vous regarde avec ses grands yeux bleus… c’est la poupée-galette Matriochka de chez Pouchkine. Originale jusqu’au bout de la coiffe, avec une couverture caramélisée de pralines rose, et sa crème noisette enrobée d’un agréable feuilleté. Patrick Paillet laissera un souvenir très personnel de sa version. 

  • Pour 6/8 pers, 53€ Format individuel : 9,20€ Cyril 


Le Gâteau des rois de Cyril Lignac 



Une couronne, qui rappelle un baba.. bien dodue, dorée par son nappage, avec un saupoudrage de pistache et un socle brodé de sucre… elle est croquante sur sa base, moelleuse à l’intérieur et parfumée à la fleur d’oranger et  fourrée de zestes d’orange confits qui restent en bouche… Simplicité dans la complexité (ou l’inverse), on aime et apprécie le duo Cyril Lignac & Benoît Couvrand 

  • Pour 6 pers, 27€