Déjeuner Presse - L'Alter Native - Jeudi 1er Juillet 2021

07/07/2021

Ouverture du restaurant L'Alter-Native à l'auberge du vieux puits
Publicité

Le jeudi 1er Juillet dernier s'est tenu le déjeuner presse inaugurant l'ouverture du restaurant L'Alter Native de Gilles Goujon à Béziers. 

Le directeur de salle, Vincent Labarsouque, a été sacré Directeur de Salle de l'Année 2021 par Gault&Millau. 

Ce restaurant est régi par la Famille Goujon. 


Gilles Goujon en quelques dates : 



Tout un concept : 

Gilles Goujon nous explique : 


"Pourquoi L'Alter Native ? 

"L'ALTER" pour l'altermondialisme, l'autre façon de penser, de pousser la réflexion sur l'environnement et l'envie de changer, de modifier, de réviser. 

Également, "L'ALTER ego", avec mon chef Quentin, mes deux fils Enzo et Axel et mon autre restaurant, en qui j'ai confiance."


"Native" car Béziers est la ville de coeur du chef, là où il a grandi, étudié et rencontré son épouse.


"L'ALTER / NATIVE" en deux mots; l'autre naissance ou la renaissance. 

L'Alter-Native à Fontjoncouse, tout simplement. 


Lors de ce déjeuner presse, Gilles Goujon à créé une dégustation spéciale émanant de la carte de l'Auberge du Vieux Puits et celle de l'Alter Native :




L'œuf poule "Carrus" pourri de truffes melanosporum sur une purée de champignons et truffes, brioche tiède et cappuccino à boire - à la carte de l'Auberge du Vieux Puits


Petite galette "d'estofinado" des hautes terres, morue et truite fumée en crème de Verjus, caviar "césarienne" de Saint Guilhem le Désert
Crédits : Nathalie Fabre


La transmission : 

Le chef Gilles Goujon veut surtout par cette dénomination, L'ALTER/NATIVE, acter la mise en selle de ses beaux garçons, Enzo cuisinier et Axel pâtissier. 

Un doublement officiel de ceux qui, lorsque le chef de L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse posera le tablier, pourront relever le gant. Le nom de Gilles Goujon, devenu depuis un label incontournable. 


Leur philosophie : 

Obtenir la quintessence d'un produit, pour vous transporter sur une toute nouvelle escapade gastronomique. Participer à l'aboutissement d'un écosystème et d'un cycle mêlant poisson et végétal. Pour vous faire voyager toujours plus loin, des racines les plus profondes, aux abysses les plus denses. 


Le Menu de L'Alter Native : 

Gilles Goujon et son équipe ont fait le choix, pour débuter, de mettre en place deux menus gastronomiques. 

Le premier en cinq temps et le second en sept.

Ces menus varient selon les trouvailles du chef aux halles de Béziers et selon ses envies, ses humeurs du jour et surtout en fonction de l'approvisionnement de la Méditerranée toute proche, mais aussi en Bretagne grâce à leur poissonnier fétiche, Bernard Barba. 


Bientôt les thèmes de l'Alter :

Certains midis des thèmes seront mis en place.

Le premier thème sera la bouillabaisse suivi de la bourride agathoise, le couscous de crustacés (pastella) ou encore le cassoulet marin.