Manger

Chocolaterie Eynard, Le Moulin du Cacao

C’est dans la boutique de Venelles que Daniel Eynard et son épouse Monique reçoivent leur clientèle. Ils proposent une gamme dont la production est entièrement maîtrisée, de la plantation jusqu’à la bouchée de bonbons de chocolat. Découverte.

Du Bean to Bar

Daniel Eynard s’implique dans le développement des pousses de cacao. Ses connaissances agricoles lui permettent d’ assurer l'amélioration de ses plants qui fourniront les meilleures cabosses à ses créations. Comme d'autres, il est « tombé dans la marmite » quand il était petit. Et désormais son cœur balance entre Provence, où se trouve son atelier de Venelles et l’Afrique où il a passé son enfance. Il vient d’une famille de chocolatiers-pâtissiers installés  en Côte d’Ivoire.  Cet important pays producteur de cacao à l’échelle mondiale, reste principal fournisseur de fèves importées par les fabricants français. Ce théobromeur, comme il se présente (suivant un terme issu du mot « théobromine », une substance qui rend le chocolat appétant, excitant, euphorisant et accoutumant) fabrique son propre chocolat. 



Du Bar au palais

Ce fabriquant considère la vie sous l'angle d'une plaque de chocolat, composée de carrés a priori basiques, qui sont en réalité agrémentés d’un fourrage qui fait rêver les dégustateurs (noisettes, pépites de cacao, fleur de sel, cacao/poivre ou cacao/gingembre… ). Les associations ne manquent jamais de subtilités. 

Entre autres spécialités, on retrouve des orangettes ou autres fruits confits plongés dans un bain cacaoté (pamplemousse, assortiment mangue-passion ou griottes…), des ballotins … ou encore des « casses de chocolat » : plaques ultrafines brisées, de taille aléatoire, qui croquent en bouche, ou qu'on peut quasi religieusement faire fondre sous la langue..


Loin des modes, il a forgé une boutique à son idée et suit ses propres envies, en nous donnant celle de goûter ses produits. Il ne cède jamais à la facilité, en faisant des chocolats sans lécithine de soja ni matières grasses végétales rajoutées mais compose plutôt des chocolats jusqu'à 85% de cacao, sucrés pur sucre de canne.

Daniel Eynard ne se limite pas à la fabrication des chocolats, il propose des visites guidées de son atelier de fabrication, qui donnent une approche plus complète de la transformation du produit.



contact: 109-21 avenue des Logissons, 13770 Venelles, 04 42 59 32 45

contact@lemoulinducacao.com 

© Daniel Eynard