Chiche, et pourquoi pas des légumes séchés ?

C’est l’hiver, la vaste palette des haricots, lentilles et pois chiche séchés est riche en couleurs.. pourquoi ne pas céder à la tentation des légumes secs nourrissants et adaptables à beaucoup de sauces ? Pratique pour palier à la diminution des légumes frais ; healthy addict, laissez-vous convaincre.

Des légumes qui nourrissent la planète 

Parmi les légumineuses, les haricots secs et les haricots jouent un rôle essentiel dans le monde. Ne sont-ils pas en effet les principaux fournisseurs de protides en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud, parmi les couches les plus pauvres de la population ? 

D’un point de vue nutritif, les plats préparés le plus souvent avec des galettes de céréales ou du riz et abondamment épicés donnent une combinaison en substances nutritives tout à fait idéale. Les haricots secs sont vendus sur tous les continents dans d’innombrables variétés, pourtant la grande majorité d’entre eux appartiennent à une seule et même famille phaseolus vulgaris. 



On utilise souvent en ragoûts, soupes ou purées mais aussi en salades tans les graines de haricots séchées que les autres légumineuses. Ils sont indispensables à la cuisine d’Amérique centrale et du sud, tout comme à celle du sous-continent indien, où les « dal » nom générique des haricots à petites graines, de cuisson relativement rapide, ils servent fréquemment d’accompagnement ou d’ingrédient principal des currys. La fève fut même nichée dans le Gâteau des rois… 




Nourrissants et riches ils contribuent à une alimentation équilibrée

Les légumineuses séchées sont riches en protéines, telles que la lentille et le pois chiche… qu'on retrouve dans de nombreuses recettes véganes. Par ailleurs elles contiennent en bonne quantité les indispensables minéraux (calcium, fer, magnésium et phosphore) et des vitamines : A, B et C indispensables à notre métabolisme.  Elles s’achètent soit entières ou coupées en deux, soit écossées ou non. Quand elles sont écossées elles se décomposent facilement à la cuisson mais sont plus digestes, car leur cosse dure est riche en fibres alimentaires, ce qui permet de réduire considérablement les effets d’un glucide indigeste, la stachyose, à l’origine des flatulences et indispositions. 



Mouiller la chemise

Les haricots secs, pois ou lentilles, doivent le plus souvent être trempés avant d’être cuits de 8 à 12 h. Le trempage se fait avec de l’eau froide qu’il faut jeter pour rendre le produit plus digeste. De manière générale les légumineuses sont cuites lorsque leur volume a doublé, voire triplé.