Changement de cap pour Guy Martin au Grand Véfour

24/03/2021

Guy Martin, chef talentueux du Grand Véfour, réinvente ce Temple de la gastronomie parisienne avec une nouvelle carte et des menus à prix abordable.

Publicité

L’année 2020 a été particulièrement éprouvante pour la planète entière avec la pandémie liée au Covid-19… Après beaucoup de réflexion, le grand chef Guy Martin change le concept de son restaurant gastronomique le Grand Véfour (4 toques et 17/20) pour le métamorphoser à la manière d’une «Maison ouverte» avec une carte et des menus à prix accessible.

Une envie de partage, d’être abordable au plus grand nombre, de créer une maison à vivre, voici le nouveau credo du restaurant avec toute l’effervescence souhaitée, du petit déjeuner au déjeuner, en passant par le goûter, l’apéritif ou le dîner. A la réouverture du restaurant, on pourra profiter de la création d’une très grande terrasse pour s’immerger dans le lieu enchanteur qu’est le Palais-Royal, avec son jardin ombragé si paisible.

 

« Dans ce bouleversement violent du monde où la vie retrouve sa valeur essentielle, mettre le monde en acte, c'est projeter la vie même des êtres au temps. La vie est l’histoire. Le Grand Véfour, ce lieu emblématique qui a vécu des siècles de la gastronomie relié aux événements littéraires, artistiques et politiques de son époque, rejoint l'Histoire au présent.» Guy Martin.


 

Une charmante terrasse du petit déjeuner jusqu'au dîner


Prochainement, il sera possible de débuter la journée de la plus agréable des façons, en prenant son petit déjeuner, en terrasse, devant le jardin fleuri du Palais-Royal (Jardin remarquable). Un moment follement bucolique et tranquille, en plein cœur de la capitale, à quelques pas du musée du Louvre.

 

Avec cette nouvelle carte et les menus du jour, la gent parisienne va adorer ce nouveau concept avec des prix accessibles. Ils pourront se rendre dans cette institution parisienne, chargée d’Histoire ou tant d’illustres personnalités et intellectuels sont passés: Bonaparte, Victor Hugo, Cocteau, Colette, Jean-Paul Sartre et Simone de Beauvoir… Gageons qu’aux beaux jours, il faudra impérativement réserver sa table pour profiter de la vue donnant sur le jardin historique du Palais-Royal.


 

La carte du nouveau monde


Cette nouvelle carte dévoile une cuisine du marché avec :

5 entrées (Gratinée à l’oignon, Terrine de joue de bœuf et légumes du pot au feu, sauce ravigote…)

5 plats (Noisettes de chevreuil poêlées, purée de carottes, jus de carotte et orange aux graines de paradis, Risotto à la butternut et graines de sésame noir…)

le plateau de fromages AOC des régions

5 desserts (Tarte façon tatin, Eclair au crémeux et praliné vanille…)



Nos coups de cœur Gault&Millau : 


En entrée, on ne résiste pas à un incontournable de la gastronomie française, le Foie gras de canard en terrine, confit de mangue aux épices colombo suivi d’un Filet de merlu pané, pommes grenailles et pousses d’épinard, émulsion au poivre Voatsiperifery.

On termine en pure gourmandise avec un irrésistible Baba tonic citron et baie de genièvre.


Les menus du jour

Du lundi au Samedi : Deux temps 45€ / Trois Temps 57€.

Dimanche : prix fixe 65€.

 

Le Grand Véfour, 17 rue de Beaujolais 75001 Paris. Tél: 01 42 96 56 27.

https://www.grand-vefour.com/