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Blonde vs brune, quand la bière devient sexiste

En matière de bières, les brunes ne sont pas les seules à ne pas compter pour des prunes. Mousse légère ou crémeuse, notes d’agrumes ou d’épices, attaques amères ou acides, à première vue, tous les oppose. Blondes versus brunes, Cyril Hubert, spécialiste de la bière, a tranché. (Texte : Clémence Rouyer - Crédit photo: Adam Wilson)

Spécialiste de la bière et candidat français lors des championnats du monde de sommeliers de la bière (World Cup of Beersommeliers), qui se sont déroulés le 10 septembre 2017 à Munich, Cyril Hubert connaît mille et une bières. Pour nous, il s’est prêté à une interview pas comme les autres avec, au compteur, dix questions pour répondre à l’énigme que tout le monde se pose : plutôt blonde ou brune ? Le match est lancé.
 

Plutôt blonde ou brune…

…Pour un dîner romantique ?

Cyril Hubert : Brune. La Mc Chouffe de la brasserie d’Achouffe. J’apprécie énormément les bières qui ont de la rondeur, ce qui est le cas de celle-ci, marquée par un juste équilibre entre douceur et amertume. Ses arômes de caramel et de fruits secs font d’elle une bière très avenante, idéale pour un repas en duo.

© Adam Wilson

…Pour siroter devant un match de rugby ?
C.H : Blonde. La Demi de Mêlée de la brasserie Britt. Tout l’esprit du sport est réuni dans cette bière. J’ai moi-même joué en tant qu’ailier au rugby et je sais à quel point le poste de demi de mêlée est important. Un clin d’œil à mon côté sportif.

…Pour offrir ?
C.H : Rousse ! Je sors mon joker (rires). La Faro de la brasserie belge Lindemans. C’est une bière à la fois fruitée, douce et désaltérante qui peut plaire aux hommes comme aux femmes, de 18 à 99 ans. Peu amère, elle se rapproche davantage de la famille des cidres que des bières. Elle peut être servie en apéritif comme en dessert.

…Pour déguster avec du fromage ?
C.H : Brune. La Baltic Porter Bourbon BA de la brasserie française La Débauche. Cette bière vieillie six mois en fût de bourbon surprend par sa douceur. Je planterai la bouteille dans une tranche épaisse de fourme d’Ambert. J’attendrai ensuite que le fromage ait absorbé toute la bière avant dégustation. Résultat, j'obtiens une pâte de couleur violacée, avec des notes sucrés-salés.
 

…Pour trinquer avec son meilleur pote ?
C.H: BruneLa Bad Girl’s Breakfast Imperial Stout (Rhum Barrel Aged) de la brasserie Canyon à Aigle (Suisse). Vieillie dans un fût de rhum jamaïcain, je pourrais facilement en abuser ! (rires)
…Pour un petit creux, avec une tartine de pain-beurre ?
C.H : Blonde. La Howling Gale IPA d’origine irlandaise. En plus d’être rafraîchissantes, les bières de cette famille ont des arômes maltés de céréales et de fruits secs assez présents. Un mariage qui, selon moi, à toutes ses chances de fonctionner avec une lichette de beurre.

© Yutacar

…Pour le goûter avec un carré de chocolat ?
C.H : Brune. La Semi Skimmed Occultist de la brasserie anglaise Brewdog. Avec ses arômes aux tonalités régressives (lait, vanille, café et chocolat), il s’agit de l’une de mes bières favorites, qui figure en bonne place dans mon Top 5.


…Pour un cocktail bien frais ?
C.H : Blonde ! La Lambicus Blanche de la brasserie Timmermans. Une bière fraîche et légère qui possède des arômes fermiers et sauvages, accompagnés de notes citronnées. Le tout avec une effervescence assez présente, parfaite pour réaliser un Mojito.

…Pour fêter une victoire ?
C.H : Brune. La Westvleteren Abt 12 du nom de la plus petite abbaye trappiste, Saint Sixtus en Belgique. Elue meilleure bière du monde à deux reprises, elle est produite en très petite quantité, d’où la difficulté pour s’en procurer. Plus facile à trouver mais aussi, plus abordable en termes de prix, la Saint Bernadus Abt 12 assure une bonne place d’outsider.

…Enfin, après cette interview ?
C.H : Pour 13 heures, une blonde. Lun’ion-Jacques de la brasserie artisanale Pleine Lune. Une bière aux arômes de pain d’épices, de miel et de fruits exotiques parfaite avec une recette indienne, un couscous ou un plat thaïlandais.


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