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Accord mets et vins : le poulet rôti

Classique ou décalé ? Branché ou zen ? Contemporain ou traditionnel ? L'accord mets et vins avec le poulet engendre souvent des débats virulents entre les adeptes d'une harmonie sur les vins rouges et les thuriféraires d'une cause bien plus audacieuse, nous le verrons.

L

e poulet rôti, de belle facture (Label Rouge par exemple) pour éviter que les pattes de ne se descellent à la moindre secousse, est un plat traditionnel, apprécié par le plus grand nombre. La chair du poulet diffère selon les morceaux, qui du légèrement filandreux pour les blancs, qui du plus moelleux et tendre pour les cuisses et contre-cuisses, qui du croustillant pour les ailes. 


Mais ne croyez pas que le morceau définira le vin. La chair du poulet à ceci de commun à toutes les pièces, elle est légèrement sucrée et très parfumée .Dès lors, il convient d'éviter les vins rouges un peu trop timides, car ils ne seraient pas mis en valeur par des arômes de volaille trop présents, et les vins rouges trop agressifs ou violents, pour laisser le poulet s'exprimer. Comme en toute chose, il s'agit d'un savant équilibre.Les beaux vins de la vallée du Rhône permettent d'associer le sucré du vin et la générosité d'arômes de fruits rouges se mariant particulièrement bien avec le poulet. Un Côtes-du-rhône fruité et gourmand fera parfaitement l'affaire, tout comme un cru de Gigondas ou Vacqueyras, à condition d'éviter les vins trop rustiques. 



Les vins de Loire aussi sont de beaux accompagnateurs. Le cabernet franc, lorsqu'il atteint une belle maturité, se partage entre des arômes de mures et de fruits noirs qui enchantent par leur gourmandise et leur texture droite. Idéal pour contrebalancer l'aspect, parfois juteux, du poulet. 

Mais tout ceci procède d'une vision traditionnelle. Si vous vous sentez une âme d'explorateur et de découvreur, une volonté de sortir des sentiers battus et des chemins balisés, les vins de Sauternes vous ouvrent grand les bras. Oui, les vins de Sauternes. Étonnant pour un accord mets et vins  ! Et pourtant. La qualité aromatique des vins liquoreux de Sauternes est un exhausteur des notes grillées et rôties du poulet. Ne parle-t-on pas, en dégustation, du rôti de Sauternes ? 


La texture d'une belle volaille, tenue et juteuse, se marie avec précision aux sensations tactiles d'un vin liquoreux équilibré. Entre acide et sucre, entre notes de fruits blancs et exotiques et notes de truffe, fougère et fleurs, les vins de Sauternes possèdent en eux l'essence même de la perfection dès qu'il s'agit d'accompagner une volaille. Et surtout, ne soyez pas effrayé par le sucre. Le plat va l'amoindrir et seules la qualité aromatique du vin de Sauternes et sa colonne vertébrale ressortiront.

Et puis, les vins de Sauternes, sont, sans doute aucun, le meilleur rapport qualité/prix dès qu'il s'agit de crus classés à Bordeaux. En plus d'être très complexes à réaliser, ils sont d'un niveau qualitatif étonnant dès lors que l'on apprend à les apprécier. Ils en valent largement la peine...