5e édition du guide Gault&Millau Pologne

07/12/2018

La Pologne présente sa 5e édition du guide Gault&Millau. Cet ouvrage très complet présente 640 restaurants, 200 producteurs et 170 adresses de la nouvelle catégorie POP. La soirée de lancement fut un grand événement.

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Lors de la cérémonie de lancement, l’ensemble des professionnels ont été mis au défi de réaliser 5 batailles sur le thème de la cuisine, opposant chefs gastronomiques et chefs POP. Chaque confrontation était basée sur un ingrédient principal. Les chefs exécutaient leur plat en « cooking démonstration », pendant qu’en arrière-plan une équipe de 60 cuisiniers préparait 750 assiettes prêtes à servir. 

Et pour compliquer l’opération, le défi de servir 1500 plats toutes les 25 minutes était posé à l’ensemble de l’équipe : défi relevé ! 


© DR


Les trophées du guide

Cuisinier de l'année: 

Marek FLISIŃSKI, Water &Wine, 4 toques 

Ce chef extrêmement talentueux, a redéfini la philosophie du kilomètre zéro en développant une ferme-restaurant comparable au fameux Blue Hill Stone Barns, près de New York, mixant héritage culturel (avec de solides influences de la cuisine locale) et prestations originales. Il propose quelques soirées dans le mois pour découvrir la ferme, suivi d’un séjour « saveurs ». Le menu dégustation est accompagné de vins sélectionnés et présentés par le président de la société polonaise des sommeliers, en personne. 


Autres catégories : 

• Grand de demain – Aleksander BARON, Zoni

• Femme Cheffe – Katarzyna Rogowska, Cadenza

• jeune Talent – Arkadiusz Wilamowski, Chłodna 15 by Wilamowski

• Cuisine traditionnelle– Bogdan Gałązka, Gothic and Maciej Nowicki, Villa Intrata