Manger

2019 est l’année chinoise du cochon de terre

Le cochon de terre remplace le chien de terre à partir du 7 février. Le nouvel an chinois marque la fin de l’hiver et donne ainsi une nouvelle opportunité aux Occidentaux de faire la fête et de bien manger. Et puisque c'est l'année du cochon pourquoi ne pas revenir à des bases porcines... et goûter de bons petits plats, sans casser sa tirelire ! Oui, mais que choisir ?

Cochons ou sangliers, quelle est la différence ?

Petits et noir et rose ou à taches, les porcins domestiques ou cochons descendent tous des sangliers. En Asie, la domestication des porcs remonte à 1000 ans avant JC, en Europe jusqu’à 6000 ans avant JC. En comparaison avec ces dates, les efforts pour obtenir des animaux domestiques sont donc relativement récents (à partir du XVIIIe siècle en Angleterre). 


Le cochon est bon pour la santé

Sa valeur nutritive est très élevée et contient des vitamines importantes du groupe B. Contrairement à la viande bovine qui doit être consommée mature, la viande de porc doit être préparée fraîche. Lors de l’achat, il est conseillé de faire attention à la couleur, qui doit être rosée, pour être considérée comme consommable. Il faut que la texture de la viande soit finement fibreuse et légèrement persillée.


Dans le cochon tout est bon, mais que choisir?

C'est dit et re-dit... Effectivement, on le consomme de la tête aux pieds. Certains morceaux sont prêts à griller, rôtis ou mijotés d'autres morceaux préparés par des charcutiers révèlent une  large gamme des goûts, mais encore faut-il savoir quel morceau choisir?

Cou, échine, collier désossé. Grâce à son marbrage, cette viande donne un rôti bien juteux. Salée ou coupée en tranches, marinée ou grillée, c'est également un régal.

Côtelette d'échine avec os. Excellent à rôtir et à griller. Grâce aux os, on obtient un excellent goût épicé.

Côtelette d'échine désossée. Bien parée. Grâce à son marbrage, ce morceau est très tendre et parfait à sauter à la poêle ou à griller.

Noix de porc. Parfaite à rôtir en morceau entier mais également à griller ou pour les fondues à la viande. Salée et fumée, la noix est aussi vendue comme "noix de jambon".

Tende de tranche et semelle avec lard et couenne. Ce morceau est utilisé pour de nombreux produits de qualité, surtout pour des jambons cuits et crus.

Filet mignon. De première qualité, tendre, juteux, est parfait à rôtir en un seul morceau ou tranché en médaillons.

Jambonneau (jambon avant) ou le jarret (jambon arrière) sont très appréciés des amateurs de choucroute ou de cassoulet dont ils magnifient les goûts.

Tête de porc. Ce sont surtout les oreilles, les joues et le museau salés ou cuits, qui représentent pour beaucoup un délice.

Pied de porc. Grâce à la teneur élevée en substances de gélification, les pieds sont parfaits pour la préparation de gelée. 

Il ne vous reste plus qu'à trouver un bon livre de recettes ou de vous précipiter chez votre charcutier préféré, pour trouver le bon porc prêt de chez vous!