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Dotation du 07 octobre 2019 - Maison Chabran

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Comment ça marche ?

La Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents est une bourse, en matériel et matières premières, offerte chaque année à 12 jeunes chefs au fort potentiel qui veulent ouvrir leur premier restaurant. C'est le coup de pouce de Gault&Millau qui permet à ces cuisiniers prometteurs de passer de chef de cuisine à chef d'entreprise, sans quitter leur fourneau bien sûr !

L’objectif de Gault&Millau, accompagné de ses partenaires est d’aider plus que jamais des chefs de cuisine à devenir des chefs d’entreprise.

Chez Gault&Millau, au-delà du talent du chef, nous sommes très sensibles à la vision, à la trajectoire, à la perspective et au projet de vie des jeunes chefs, c’est pour cela que Gault&Millau a voulu créer un événement pour les aider à débuter ou à développer leur projet.

Les jeunes chefs de cuisine, lauréats de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents, ont travaillé dans de grandes brigades, dans des conditions souvent exceptionnelles, ils ont travaillé des produits d’excellence. Ils ont donc une véritable exigence à laquelle ont répondu les partenaires de la Dotation.

Tous les partenaires de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents sont déjà engagés auprès de la restauration et très soucieux de faire profiter les jeunes chefs de leur expertise.

Bien entendu chacun aura à cœur de leur proposer selon son métier, des produits (foie gras, caviar, champagne), du matériel ou des services mais avant tout les partenaires seront à l’écoute de leurs besoins spécifiques, pour y répondre de la façon la plus personnalisée possible.

Les chefs pourront être accueillis dans les entreprises comme des VIP pour se former aux produits et aux matériels d’exception. Ils deviendront des clients privilégiés.

Pour les partenaires, s’appuyer sur le talent exceptionnel de Gault&Millau à dénicher les jeunes chefs à fort potentiel en s’associant à cette opération sur le long terme est une véritable opportunité.

Les étapes des Dotations 2019 en photos

© HRVPROD

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Vidéos des Dotations

Nos partenaires

Aujourd’hui, treize partenaires, partagent les valeurs de Gault&Millau : Danone Eaux (Badoit Professionnels et Evian), le Bureau National Interprofessionnel du Cognac, Bonnet-Thirode, Robur, Elle & Vire Professionnel, de Buyer, Kaviari, les Vergers St Eustache, Métro, Rougié, les vignobles André Lurton, Lightspeed et Winterhalter France SAS.

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Bonnet Thirode

Bonnet Thirode Grande Cuisine, leader français du marché de la cuisine professionnelle, accompagne les chefs en les équipant de matériels fiables, performants et évolutifs pour faire valoir la gastronomie française dans son excellence. Ses efforts de Recherche et Développement sont orientés vers la conception de produits toujours plus innovants répondant aux normes énergétiques et environnementales.

Logo BNIC

BNIC

Le BNIC, Bureau National Interprofessionnel du Cognac, représente, développe et protège l’Appellation d’Origine Contrôlée Cognac en France et dans le monde. Dans plus de 150 pays où le Cognac est présent, cette AOC confère au consommateur la garantie d’une eau-de-vie d’exception. Composé à parité de professionnels de la viticulture et du négoce, le BNIC est le lieu de concertation et de décision de près de 4 280 viticulteurs, 120 bouilleurs de profession et 280 négociants de l’appellation. Le BNIC agit au service de l’intérêt de ceux qui font le cognac et de ceux qui le consomment, dans une préoccupation constante de responsabilité vis-à-vis de tous les publics de l’appellation.

Logo deBuyer

deBuyer

Depuis 200 ans, l’authenticité, la passion et l’esprit d’engagement sont les valeurs qui animent la maison de Buyer et ses savoir-faire. Ils se transmettent de génération en génération. Nous concevons, fabriquons des ustensiles et innovons pour répondre avec précision aux attentes des professionnels de la gastronomie et des amateurs. Nous partageons avec tous les amoureux du goût, la passion pour une cuisine savoureuse et saine, et défendons l’idée d’une pratique à l’écoute du temps et de l’effort. Labellisé par l’état Français « Entreprise du Patrimoine Vivant », de Buyer a conservé son âme d’artisan, sa rigueur et son goût du travail bien fait, précis. Nous militons pour une consommation responsable et éclairée : nos produits sont faits pour durer ! Nous favorisons des processus de fabrication vertueux pour l’environnement et notre belle région des Vosges. Forts de nos valeurs et de la maîtrise de nos métiers, nous voulons soutenir, avec nos produits, tous les gestes et savoir-faire propres à chacun, ce supplément d’âme qui fait la gastronomie : « Chaque recette a son secret ».

Logo Elle&Vire

Elle & Vire Professionnel

Créée en 1947, la marque Elle & Vire doit son nom aux deux rivières, l’Elle et la Vire, qui entourent la laiterie de Condé-sur-Vire, en Normandie. Depuis plus de 73 ans, Elle & Vire fait partager au monde entier la qualité exceptionnelle de ses produits. Les caractéristiques climatiques de la région favorise la production d’un lait homogène en toutes saisons, idéal pour fabriquer des produits laitiers de qualité stable et réguliers. Pour la restauration, Elle & Vire Professionnel propose une gamme complète de crèmes, beurres, cream cheese répondant parfaitement aux exigences créatives des chefs et des pâtissiers. Toujours aux côtés des chefs grâce au service de la Maison de la Crème Elle & Vire, la marque fait preuve d’un engagement fort auprès de la profession en soutenant la formation des grands de demain et en accompagnant les chefs dans leurs projets et les événements majeurs de la profession.

Logo Evian Badoit

Danone Eaux

L’eau est une part essentielle du corps humain. Chez Danone, nous sommes convaincus que ce que vous buvez pendant la journée a une influence sur votre santé. Notre mission est d’inspirer les gens à s’hydrater plus sainement. Danone waters souhaite être le leader, pionnier et responsable de l’hydratation saine en France. En tant qu’acteur de la catégorie des eaux minérales naturelles sur le marché de la CHR, nos marques Evian et Badoit accompagnent les restaurateurs dans le développement de leur marge en apportant des solutions adaptées. Pour créer de la valeur sur le marché, nous devons travailler sur la bonne offre produits et de services adaptés à chaque typologie d’établissements et à chaque moment de consommation. Evian Badoit proposent une offre adaptée à chaque restaurant allant de la bouteille consigné à la bouteille prestige. En 2014, nous avons lancé plusieurs éditions régionales sur Badoit rouge 33 cl verre prestige pour le format bar (Paris, Lyon, Toulouse, Bordeaux, Marseille, Bretagne, Côté d’Azur, Pays Basque, et Alsace). Ces éditions entendent montrer l’attachement de la marque aux cultures régionales et proposer un produit adapté. Depuis, Badoit a continué de lancer d’autres éditions comme une édition Paris, Lyon et Côte d’Azur en Badoit verre consigné 1L et 50 cl. Notre ambition est de poursuivre le travail de dynamisation de la filière par l’innovation et le service. Evian est une eau minérale naturellement filtrée par les roches, ce qui lui donne une pureté et une composition minérale unique. Badoit est une eau minérale naturellement pétillante* *La pétillance naturelle est ensuite renforcée par du gaz carbonique ou du gaz de la source
Chiffres clés CHD :
- N°2 en France avec 21,9% de PDM*
- Evian, 1ère marque des eaux minérales plates avec 55% de PDM*
- Badoit, 2èmemarque des eaux minérales gazeuses à 24,7% de PDM*
Source : GIRA 2018*"

Logo Lightspeed

Lightspeed

Créé en 2005, Lightspeed est un leader des caisses enregistreuses sur iPad et systèmes de gestion haute performance pour la restauration et l'hôtellerie. Grâce à la collaboration entre des professionnel-le-s de la restauration et hôtellerie, et des développeurs-euses informatique, Lightspeed créé des technologies de pointe pour répondre aux besoins concrets des métiers de bouche. Aujourd’hui, Lightspeed équipe plus de 50'000 client-e-s dans le monde grâce à des solutions intuitives, fiables et flexibles.

Logo Kaviari

Kaviari

Située à Paris, Kaviari est depuis plus de 40 ans une maison de référence dans le monde du caviar. L’entreprise artisanale et indépendante, soucieuse de pérenniser un savoir-faire traditionnel, travaille aujourd’hui avec les meilleures fermes d’élevage à travers le monde. C’est une traçabilité rigoureuse et la passion du métier qui contribuent à sa notoriété internationale auprès des plus grands chefs et des fins gastronomes. Contemporaine et novatrice, la maison Kaviari souhaite moderniser la consommation du caviar en le désacralisant, sans perdre la noblesse qui entoure ce produit d’exception. La maison a ainsi révolutionné l’univers du caviar en le présentant de manière audacieuse

Logo Andreé Lurton

André Lurton

Les Vignobles André Lurton sont le fruit de 60 ans de travail d’un viticulteur passionné, André Lurton, qui a su s’entourer et transmettre savoirs et valeurs à l’ensemble de ses collaborateurs. Aujourd’hui, ce sont ses 7 enfants qui poursuivent son œuvre, au sein de la « Famille André Lurton », une entreprise présidée par Jacques Lurton et comptant près de 200 hommes et femmes qui unissent, chaque jour, tous leurs savoir-faire pour atteindre un objectif commun : la production de vins fins et abordables, respectueux de l’environnement, prêts à répondre aux attentes d’un consommateur esthète et gourmand. Avec ses 600 hectares de vigne et ses 10 Châteaux, répartis sur 5 appellations prestigieuses – Pessac-Léognan, Lussac-Saint-Émilion, Bordeaux, Bordeaux Supérieur et Entre-Deux-Mers, elle est devenue l’une des plus importantes entreprises viticoles du Bordelais.

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METRO

Depuis près de 50 ans, les 98 entrepôts METRO France ouvrent chaque jour leurs portes pour valoriser tous les métiers et tous les talents qu’ils soient restaurateurs, producteurs locaux, METRO propose une offre alliant l’approvisionnement en produits alimentaires et leurs compléments en équipements. L'enseigne, qui a à coeur de valoriser les régions françaises, leurs ressources et leur diversité, donne la priorité aux circuits courts, étend sa démarche d’approvisionnement en direct à tous les rayons frais pour favoriser gain de temps, compétitivité, fraîcheur, qualité et origine de ces produits.

Logo Robur

Robur

Depuis 1922, ROBUR est une marque incontournable du marché des vêtements professionnels au savoir-faire reconnu. Elle a su se renouveler au fil des années jusqu’à devenir précurseur notamment via son coeur de métier: l’Hôtellerie-Restauration. Depuis 2018, un partenariat avec un atelier en Saône et Loire a été scellé afin de pouvoir développer une collection MADE IN FRANCE favorisant ainsi le savoir-faire à la française, valeur commune à la gastronomie. Chaque collection est minutieusement travaillée et Robur s'engage à créer des vêtements professionnels innovants, résistants et confortables.

Logo Rougié

Rougié

Née dans le Périgord en 1875, la Maison Rougié porte le nom de son fondateur et inspire les grands chefs du monde entier avec ses produits d'exception issus d'un savoir-faire traditionnel perpétué à Sarlat-la-Canéda. Grâce à ses 541 fermes familiales françaises rassemblées au sein de la coopérative, la Maison Rougié maîtrise 100% de la filière. La priorité est mise sur les bonnes pratiques d'élevage et les équipes Rougié sont aujourd'hui fières d'annoncer que 100% de ses foies gras et magrets crus frais sont issus de canards élevés sans traitement antibiotique depuis leur naissance. Partenaire fondateur de l’Académie des Lauréats du Bocuse d’Or, et créateur de l'Ecole du Foie Gras, la Maison Rougié s'érige ainsi comme partenaire privilégié des chefs les plus exigeants et est aujourd'hui une référence incontournable de la gastronomie française. Depuis 145 ans, la Maison Rougié n'a eu cesse d'innover et rechercher la meilleure qualité pour toujours répondre aux attentes des chefs et des fins gourmets.

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Les Vergers Saint-Eustache

Fondée il y a 35 ans au cœur du fameux quartier Montorgueil, Les Vergers St-Eustache est spécialisée dans la distribution de produits d’exception et fait figure de référence auprès des grands Chefs de cuisine français et à l’export. Nous sourçons partout dans le monde des Fruits et Légumes de saison auprès d’artisans qui les cultivent dans le respect de la biodiversité. Notre savoir-faire logistique nous permet aujourd’hui de proposer l’étendue de notre gamme partout en France, avec de forts relais en Alsace, Vendée et Normandie. Aussi, à travers des partenaires historiques, nos produits franchissent aisément les frontières françaises et se retrouvent sur les plus belles tables du monde.Conscients des enjeux environnementaux et des préoccupations de nos clients, nous n’avons de cesse de développer notre offre de Fruits et Légumes, notamment en proposant une large gamme de produits de proximité et de produits issus de l’agriculture biologique.

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Winterhalter

Créée en 1987 par Karl Winterhalter à Friedrichshafen, dans le sud de l’Allemagne, la société Winterhalter est spécialiste des lave vaisselle dédiés à la restauration commerciale et collective. Jürgen et Ralph Winterhalter, le fils et le petit fils du fondateur sont aujourd’hui aux commandes de cette entreprise familiale, qui compte parmi les acteurs les plus importants de l'industrie de la grande cuisine. La filiale Winterhalter France s’impose en tant que leader grâce à une parfaite connaissance des exigences du secteur et une coopération étroite avec ses clients et partenaires. Cette notion de proximité est le leitmotiv de sa force commerciale, en permanence à l’écoute sur le terrain.