Les Grands de Demain 2019

L'outsider du Cinq fait mieux que cela : il propose un très joli cadre printanier, en particulier l'été avec la terrasse glamour et une cuisine pleine de fraîcheur signée par Alan Taudon, d'allant, d'inventivité, avec des bases de tradition très solides : dieppoise de moules et crevettes sauce curry, rougets en écailles gnocchis de tomate sauce amaretto, croustillant à la vanille de Tahiti dans un bon menu à 95 €. Service très agréable, cave extraite de l'énorme volume du Cinq, adaptée et bien commentée.

Prendre place dans la salle où le bois, le béton, le granit offrent une partition décorative des plus réussies est l'assurance d'intenses moments gourmands et bachiques. N'hésitez pas non plus à opter pour les quelques places offertes au comptoir, au plus proche de Julien Lemarié et de son équipe, l'occasion d'en apprendre davantage encore sur les plats qui vous seront servis au fil d'une cuisine en perpétuel mouvement qui puise son inspiration de par le monde au travers de produits largement locaux et régionaux. La rafale d'amuse-bouches de haute-précision (tapioca soufflé truite fumée encre de seiche; royale de volaille infusée au combawa/sardine et sarrasin torréfié…)donnent le ton d'un incroyable repas. Avec, par exemple, ce beau thon blanc cuit à la perfection (au barbecue) sur lequel on ajoute une eau de tomates, de fines tranches de concombre et graines d'ail des ours. Mêmes émotions avec le pavé de lieu jaune rehaussé d'un bouillon de bonite séchée ,de quelques haricots verts grillés et d'un soupçon de yuzu confit. Le registre carné maintient le niveau à une très belle hauteur: joue de bœuf confite à souhait recouverte de tranches translucides de pâtisson et de graines d'amarante soufflées; noir de Bigorre légèrement fumé accompagné d'une purée de chou-rave et de cébettes... Quant au dessert, il témoigne là encore que Julien Lemarié est sur une phase ascendante avec les abricots pochés, émulsion à la citronnelle et sorbet capucine... Quant à la cave, à l'image de la cuisine, elle propose des vins vivants (bio/biodynamie) et percutants, vin de Bellet (le Clos Saint Vincent); le micro-domaine Lavie dans l'Ain; un vin portugais de la Casa de Mouraz; un pinot noir d'Allemagne Pflüger... Saluons également, une équipe de salle enjouée et efficace!

La table de Charlotte et Guillaume Scheer est devenue une vedette de cette banlieue chic. Le jeune prodige, Grand de Demain, qui s'était révélé au 1741 strasbourgeois, a évolué, toujours dans le bon sens et le couple a encore embelli la maison, les salles de charme, claires et élégantes, la véranda, la terrasse pour les beaux jours ouvrant sur le jardin arboré, un raffinement sobre qui se marie avec la passionnante cuisine de Guillaume. Le chef s'inspire de la saison pour composer des assiettes pleines de saveur, choisissant les meilleurs produits, d'Alsace prioritairement, mais toujours de la plus haute qualité, les langoustines e carpaccio, le turbot de l'Atlantique ou le filet de bœuf charolais... Desserts inventifs et très bon menu Déjeuner, qui ne se galvaude pas, mais montre sur des produits plus simples le même talent de cuisinier.

Grande de demain l'an passé, Amélie Darvas fait vivre cette auberge de village et cette auberge la fait vivre pleinement. Paris et le canal Saint-Martin (sa précédente adresse) sont loin et ici, le coq chante, le potager resplendit, la méditation et l'épanouissement sont presque faciles. Dans ces lieux de sérénité, la jeune cuisinière, ses amies et ses amis, peuvent travailler et vivre de leur travail. Les deux menus dégustation, à 65 et 85 € sont composés sur le moment, en fonction de la cueillette et de l'arrivage, car la chef sait tout faire et a le sens de la simplicité de très bon goût. Cave régionale très bien pourvue, service et animation de salle parfaitement en phase.