Artisan from France (advertisement)

Gault&Millau présente les producteurs et les artisans des métiers de bouche des différentes régions de France. 

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職人 レストラン

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Nom Catégories Toques Note
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Auberge Ramstein

1 rue du Riesling, 67750 Scherwiller

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Désormais épaulés par leur fils Lucas, depuis quelques saisons, Nicolas Ramstein et son épouse Ursula font prospérer cette belle et romantique demeure installée à quelques encablures du Château de l’Ortenbourg. De confortables chambres pour le séjour, et une table attractive pour ses plats à la fois très lisibles et parfaitement exécutés : saumon d'Ecosse fumé et carpaccio de betteraves rouges, bar poêlé aux girolles sauce au riesling, vacherin meringué glacé aux myrtilles des Vosges. On n’oubliera pas la cave, qui rassemble notamment les meilleurs producteurs des proches environs.

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Les Voiliers

1 rue des Voiliers, 52200 Langres

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Cette élégante maison posée sur les bords du lac a changé de propriétaires au printemps 2018 mais a su conserver les bonnes manières qu'on lui connaissait au temps de Joël Bourrier. Le menu à 24 € au déjeuner est une véritable aubaine et, pour les grandes occasions, le menu à 39 € est idéal : bonne association entre le boeuf gravlax et les copeaux de foie gras, tendron de veau accompagné de gourmands gnocchis aux herbes et purée de coco avant un shortbread chocolat et caramel bien réalisé.

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Restaurant L'incontournable

23 rue d'Alspach, 68000 Colmar

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Xavier Koenig, meilleur apprenti de France 2012, vainqueur de Top Chef 2015 et ancien de L'Auberge Saint-Laurent à Sierentz puis du Domaine du Lac à Guebwiller a réalisé son rêve en s'installant avec Fiona dans cette maison à colombages qui abritait jadis La Table du Brocanteur dont ils ont rafraîchi le décor. La cuisine plaît pour la qualité des produits et leur traitement par des cuissons justes. Au menu L'Incontournable à 45€ : terrine de foie gras de qualité délicieusement ménagère, lieu jaune cuit avec précision et accompagné d'une jolie déclinaison de fenouil ainsi qu'un jus anisé, poitrine de porc braisée un peu plus rustique et accompagnée de haricots rouges, panna cotta à la menthe joliment ouvragée sous forme de timbale servie en assiette et coiffée d'un tartare de fraises rehaussées de menthe. On accompagne le tout de vins élevés en biodynamie tous disponibles au verre, dans une sélection qui rappelle à l’évidence que nous sommes encore dans une jeune maison. Le service se montre dynamique, enjoué et sans fioritures tout en montrant ses limites avec l’affluence mais cet Incontournable devrait rapidement trouver son rythme de croisière une fois qu'elle aura gagné un peu de patine.

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L'ardoise d'Audrey et Nico

29 rue Gutenberg, 83470 Saint Maximin la Sainte Baume

ヘルシー フランス料理 地元 地中海料理 Artisan from France (advertisement)

Audrey et Nicolas, installés depuis peu, ont rapidement reçu l'approbation des locaux dans cette agréable petite maison du coeur de ville, à deux pas du marché. Formés dans de belles unités, Villa Madie, Moustiers et la Celle pour le groupe Ducasse, ces deux régionaux connaissent bien les produits du cru et travaillent sur une ardoise du moment, qui s'encombre ça et là de fioritures mais montre de belles intentions : carpaccio de veau comme un vitello tonnato, poulpe grillé caviar aubergine crème citron vert au cumin, suprême de volaille girolles pomme de terre jus de volaille. Il faut épurer un peu, mais les bons signaux sont là et les tarifs attractifs.

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Le Boudoir

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Basilic & Co

11 rue Édouard Nieuport, 92150 Suresnes

Artisan from France (advertisement) イタリア料理 ピザ