Actualités Gourmandes des Régions

Gault&Millau présente les producteurs et les artisans des métiers de bouche des différentes régions de France. 

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Artisans Restaurants

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Nom Catégories Toques Note
Sélectionné par Gault&Millau Selection
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Auberge Ramstein

1 rue du Riesling, 67750 Scherwiller

Actualités Gourmandes des Régions

Etape de bien-être sur la route des vins, au cœur d'un cercle touristique particulièrement riche. Nicolas Ramstein a été rejoint en cuisine par son fils Lucas, et son épouse Ursula donne le bon tempo à toute la salle, sachant aussi prodiguer le bon conseil sur la carte des vins, riche hors et en Alsace. Cette carte vertueuse est toujours bien exprimée, et offre ses deux toques à tarifs justes, comme en témoigne la formule à 49 €, bien agréable par temps de chasse : terrine de chevreuil, perdreau farci fricassée de cèpes, noisettes de biche rôtie aux airelles chou rouge confit sauce grand veneur. Et les fruits flambés au kirsch en dessert passent tout seuls.

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Les Voiliers

1 rue des Voiliers, 52200 Langres

Français Local Actualités Gourmandes des Régions

Cette élégante maison posée sur les bords du lac a changé de propriétaires au printemps 2018 mais a su conserver les bonnes manières qu'on lui connaissait au temps de Joël Bourrier. Le menu à 24 € au déjeuner est une véritable aubaine et, pour les grandes occasions, le menu à 39 € est idéal : bonne association entre le boeuf gravlax et les copeaux de foie gras, tendron de veau accompagné de gourmands gnocchis aux herbes et purée de coco avant un shortbread chocolat et caramel bien réalisé.

Sélectionné par Gault&Millau Selection
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Restaurant L'incontournable

23 rue d'Alspach, 68000 Colmar

Actualités Gourmandes des Régions Français Traditionnel

Xavier Koenig, meilleur apprenti de France 2012, vainqueur de Top Chef 2015 et ancien de L'Auberge Saint-Laurent à Sierentz puis du Domaine du Lac à Guebwiller a réalisé son rêve en s'installant avec Fiona dans cette maison à colombages qui abritait jadis La Table du Brocanteur dont ils ont rafraîchi le décor. La cuisine plaît pour la qualité des produits et leur traitement par des cuissons justes. Au menu L'Incontournable à 45€ : terrine de foie gras de qualité délicieusement ménagère, lieu jaune cuit avec précision et accompagné d'une jolie déclinaison de fenouil ainsi qu'un jus anisé, poitrine de porc braisée un peu plus rustique et accompagnée de haricots rouges, panna cotta à la menthe joliment ouvragée sous forme de timbale servie en assiette et coiffée d'un tartare de fraises rehaussées de menthe. On accompagne le tout de vins élevés en biodynamie tous disponibles au verre, dans une sélection qui rappelle à l’évidence que nous sommes encore dans une jeune maison. Le service se montre dynamique, enjoué et sans fioritures tout en montrant ses limites avec l’affluence mais cet Incontournable devrait rapidement trouver son rythme de croisière une fois qu'elle aura gagné un peu de patine.

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Le Boudoir

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Basilic & Co

11 rue Édouard Nieuport, 92150 Suresnes

Actualités Gourmandes des Régions Italien Pizza

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Ya Bayté By Hébé

1 rue des Grands Degrés, 75005 Paris 5

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